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肉类食品更适合冷冻不适合冷藏

编辑:库华  发布时间:2014-08-09

冷藏鸡和鱼最多鲜3天

网上传播的一张图片显示,肉、蛋、奶食品冷藏时间通常在3天至5天,而蔬菜水果的冷藏时间往往在2周以内。如果超过时间,食物就会变质。在网上流传的图片当中,详细列出了多种常见食物在冷藏室当中的存放时限。

事实调查

一些市民冷藏两周热热照吃

这张图片在网上被大量转载,有网友称,自己经常把食物放在冷藏室后就忘记了,过了很长时间以后再取出来,只要外观看起来没什么变化,照样会食用。

走访了一些市民后得知,虽然大家认为食物放在冷藏室内也同样会变质,但大部分人认为,就算是食物放置时间超过两周,只要加热充分照样可以食用。

实验证实

网传图片基本属实

肉类比水果蔬菜更易变质

网传图片的说法是否准确?近日,在北京农学院进行了实验,选取了鸡肉(已经冷藏7日)、香肠(已经冷藏4日)、苹果(已经冷藏2周)、西红柿(已经冷藏2周)这四种样品,分别进行了细菌培养实验,并通过菌落数来判断食物是否已经变质。

根据实验结果发现,网传图片基本属实。不过专家说,蔬菜水果等植物类的食品,菌群数量由于没有相关标准,因此根据经验判断,属于正常范围之内。细菌超标意味着食物变质,食用后容易出现肠胃不适。

北京农学院食品科学与工程学院博士表示,肉类腐败变质的速度比较快,是由于其蛋白质含量较高,容易让细菌滋生。蔬菜水果则不具备这样的条件。另外,香肠不易变质,主要是因为其中含有亚硝酸盐,有防腐的功效。

库华提醒

散装食品保存要有包装

冷藏食物要加热后食用

散装食品在冰箱中保存时,最好套上保鲜膜等包装。这样与冰箱内部的其他食物隔绝开。另外,熟食比生食更容易变质。

专家说,如果放置了几天的食物,加热的时候应该确保其核心部分充分加热,一般加热10~20分钟即可。而随着夏天的来临,生吃的菜品增多,更应该注意生吃瓜果蔬菜的新鲜。在冰箱里放了几日的食品最好加热后食用。

肉类冷藏一般要至于库温为-18℃的环境下保存!


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