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果蔬保鲜技术分享(5):梨的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-10-30

跟大多数果蔬一样,中晚熟品种的梨的耐贮性较强,而早熟品种不宜贮藏。同一品种的梨因产地不同耐贮性也有差异,还有些品种的梨,采收时果肉酸涩、粗糙,必须经过长期贮藏,品质才有所改善,食品价值才提高。贮藏用的梨一定要及时采收,采收较晚的话容易在贮藏期间发生梨发生生理病害和腐烂的情况。

梨的贮藏保鲜

 

梨和苹果一样,也属于呼吸跃变型果实,温度与呼吸强度有很大关系。所以,选择适宜的贮藏温度和相对湿度,是保证梨的贮藏保鲜质量的重要影响因素。大多数梨的适宜贮藏温度为0~3℃相对湿度为90%~95%。如果能控制贮藏环境中的氧气和二氧化碳成分合适,将更有利于推迟梨呼吸高峰的出现。不同品种不同地区的梨的贮藏环境的气体成分环境各异,可查阅相关资料和通过试验而最终确定。

 

适时的采收期是贮藏保鲜的前提,这是因为入库前的品质在很大程度上决定了贮藏期和贮藏效果。采收期应依据品种特性和采后用途不同来确定,如用于长期贮藏的品种可适当早采以增强耐贮性,不像直接上市鲜食或做短期贮藏的梨可在完熟期采收。同时,采收不宜再下雨、有雾或露水未干时进行,这是因为果实表面富有水滴易引起贮藏期间的腐烂。贮藏保鲜用的梨如必须在雨天采收时,则需将采收后的梨放在通风良好的场所尽量晾干。另外,采收梨时要尽量避免机械损伤,如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤等造成微生物侵入降低耐贮性。

 

规范化的分级是贮藏保鲜的关键,这是因为不同品质的梨商品价值不一样且品质不佳如有损伤的梨跟品质完好的梨放在一起,也会加快品质好的梨的腐烂。目前,梨的商品化处理分级主要是根据等级规格指标、理化指标和卫生指标三个方面。分级好的梨包装完成后,就可以等待预贮预冷和正式入库贮藏了。梨的内包装纸通常采用果包纸、套塑料发泡网套等有效减缓运输碰撞等,而外包装可用框、纸箱、塑料箱、木箱等。

 

包装完毕的梨在长期贮藏保鲜前需尽快入库进行预贮或预冷处理,以排出田间热。在预贮和预冷处理时,可采取强制通风方式和机械降温的方式。在降温处理时不宜过快,温度也不宜过低,避免黑心病和黑皮病的发生,一般预冷之10~12℃时就应采取缓慢降温方式逐渐达到适宜贮藏温度。可参考,每3小时左右降1℃,30小时左右可降至0℃;或预冷后的10℃时UR库,保持10小时后降低库温至3~4℃时保持10小时,直至最后降至0℃等适宜温度直到梨的贮藏期结束。入库后的梨堆垛等要注意通风和严格调控对应的温湿度,确保贮藏环境的恒定。


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