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果蔬保鲜技术分享(7):猕猴桃的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-11-03

猕猴桃风味独特,富含维生素C,其含量是其他常见果品的几十倍至上百倍,有“水果之王”的美称。不过猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实,也就是一段时间后会达到呼吸强度的高峰,消耗损坏更快,容易腐烂。所以,在猕猴桃呼吸高峰前采收利于贮藏,即当时猕猴桃的含酸量在2%~3%,可溶性固形物达6.5%~7%的时候。猕猴桃对乙烯极为敏感,极微量的乙烯都会加速果实软化损耗,所以是严禁将猕猴桃与苹果、梨等乙烯释放量高的水果混贮。

 

猕猴桃的贮藏保鲜环境一般控制温度为0℃±0.5℃控制相对湿度为90%~95%,控制适宜气体成分环境为氧气2%~3%,二氧化碳3%~5%(二氧化碳伤害的极限浓度为8%)。


目前,猕猴桃的贮藏保鲜方式有自然冷源贮藏机械冷藏库气调贮藏。其中自然冷源贮藏较适合凉爽天气的北方,如通过土窑洞、沟藏、地窖和通风库贮藏,同事贮藏过程中要注意通风换气,尤其是在气温较低的夜间加强通风管理,尽快降低库内温度和适当增加库湿度。自然冷源贮藏的环境可控性差且耗费大量的人力,所以目前机械冷藏库因成本低、环境温湿度等可控等优点被广泛应用于贮藏保鲜猕猴桃。有条件的企业或者需要整进整出猕猴桃的企业可选择气调贮藏保鲜猕猴桃,贮藏保鲜效果更好。通常,机械冷藏库一般可贮藏猕猴桃3~4个月,若采用塑料薄膜袋或塑料薄膜大帐配合贮藏,晚熟品种猕猴桃可贮藏保鲜5个月以上。库华制冷为某企业建造的猕猴桃气调保鲜冷库已实现气调贮藏保鲜猕猴桃12个月以上。


库华制冷气调冷库案例

 

配合机械冷藏库贮藏保鲜的塑料薄膜袋、帐包装贮藏方法参考如下:

1)猕猴桃薄膜袋贮藏是指在猕猴桃经预冷、分级、包装时采用聚乙烯薄膜袋及对应的处理工序。将猕猴桃果实预冷之与库温接近时装入0.03~0.04毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋内,5~10千克/袋,同时放入乙烯吸收剂,放好后密封袋口,分次入库,以确保库内温度稳定。

 

2)猕猴桃薄膜大帐贮藏是指在猕猴桃经预冷、分级、包装时采用聚乙烯薄膜大帐及对应的处理工序,其中需要用到塑料周转箱或木质箱。通常,将猕猴桃果实放置在用0.1~0.2毫米厚聚乙烯或聚氯乙烯薄膜制作成的塑料帐中,每帐可贮藏1~2吨。

 

此外,要想猕猴桃的贮藏保鲜效果好,入库前的猕猴桃品质好坏是关键因素,即类似使用过膨大剂处理的果实耐贮性较差,不能作为中长期贮藏用原料。其他需要注意的事项总结如下,供实现最佳的猕猴桃贮藏保鲜效果。

 

1)贮藏用猕猴桃采收时要严禁磕、碰等致机械伤,这是因为猕猴桃对乙烯极为敏感,稍有损伤就可导致果实软化。同时,用于中长期贮藏用的猕猴桃采收时如遇阴雨天气,一定要雨后5天以上才能采收,且采前10天果园不能灌水。

2)贮藏用猕猴桃的品质需严格把控,即采后应及时剔除有机械伤、残次果及病虫害果,再把果实放入纸箱、木箱、藤编箱或塑料箱等,放在阴凉通风处待运。

3)贮藏用猕猴桃需尽快预冷再入库正式长期贮藏,一般预冷会选择专门的预冷间或者阴凉通风处等,主要是为了散尽田头热。通常,采后的猕猴桃需在24小时内降至5℃左右,然后再送入已经降温为0℃左右的保鲜库贮藏。如需长途运输后再入库,则运输温度应保持在10℃以下。总之,及时预冷及较低温度冷藏运输能及时有效地降低猕猴桃的呼吸作用,极大限度地保持猕猴桃原有营养和品质。


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