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果蔬保鲜冷库管理:温度管理、湿度管理

编辑:库华  发布时间:2016-10-19

果蔬在贮藏保鲜过程中发生的变化与果蔬本身含有的成分组成和含量有很大关系。在果蔬采摘后贮藏过程中,自身成分会发生一系列变化,进而引起品质的变化,同时会引起果实耐住性和抗病性的变化,其食用价值和营养价值也随之改变。其中,果蔬自身水分含量的变化时影响果蔬品质的关键因素之一。所以,果蔬保鲜冷库中的温度管理湿度管理很重要,目的在于控制防止果蔬自身水分含量过多造成细菌滋生或果蔬自身水分含量过少造成干耗损害。

 

果蔬冷库保鲜果蔬水是果蔬维持正常生理活动和新鲜品质的必要条件,对果蔬的鲜度和口感有重要的影响。其中,水果含水量很高,其含量依水果的种类和品种而异,如苹果、梨等大多数水果,水分占80%-90%。水分的存在使得水果等具备了新鲜饱满、清脆多汁、生津止渴的优良品质。果蔬采摘后,水分供应被断绝,而新陈代谢仍然继续,呼吸作用依旧进行,带走一部分水分,由此引起新鲜水果蔬菜失水减重。水分损失达到采摘时重量5%时,会直接影响水果蔬菜的新鲜度,失去光泽甚至出现皱缩、萎蔫等情况,同时分解酶等活性增强水解了果蔬内的糖和果胶物质等,削弱贮藏性和抗病性,进而缩短果蔬的贮藏期和降低果蔬的商品价值。

 

果蔬保鲜冷库管理就是主要从温度和湿度两方面规范管理以减缓水分流失,其他管理如气压和空气流速等也有部分关系。总之,果蔬保鲜冷库管理人员在管理果蔬时应尽可能控制贮藏环境的稳定低温,在保持库内适宜空气湿度的同时,合理控制库内空气的流速较少蒸发和结露。不同类型和品种的果蔬在温度和湿度的具体参数上有区别,一定要具体产品具体对待,如苹果、龙须菜、扁豆的适宜湿度环境为85%-90%,但他们的适宜温度环境不一样,要分开储藏(苹果:-1~1℃、龙须菜0~2℃、扁豆1~7℃等)。果蔬保鲜冷库管理人员是实际操作过程中需严格遵循冷库使用规范,减少库温温差波动幅度,如进出货时快速、进出货时尽量安排一天中温度较低的早晚进行等,如可洒水增加库内湿度、采用带保湿包装的产品等,进而减少环境变化对水分控制造成的不利影响,延长果蔬保鲜冷库在限度内对果蔬的保鲜期

 

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