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果蔬保鲜技术分享(10):核桃的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-11-11

核桃是较好的木本油料,也是一种营养价值很高的干货。因其脂肪含量高易酸败,在采收后堆积5~7天,青皮脱落及时晒干,而晒干后的核桃处于休眠状态,呼吸微弱,耗氧极少。同时,在较高浓度的二氧化碳中贮藏可抑制果实的呼吸,进一步减少消耗,也能使得会引起果实霉烂的真菌受到抑制。

核桃的贮藏保鲜

 

通常,核桃的贮藏保鲜适宜温度为0~1℃适宜贮藏湿度需为低湿环境适宜的气体环境为低氧气(1%~3%)高二氧化碳(50%以上),避光,能贮藏12个月以上。

 

适时的采收直接影响核桃的贮藏品质。核桃采收应在全树核桃80%完全成熟时为宜,此时采收的核桃果仁品质和风味俱佳。在采收时,人工采收可以用具有弹性的木杆或竹竿顺枝敲打或直接击落果实,不要伤及小枝条以免影响来年的产量。为避免采收击落是损伤果外壳,进而影响核桃品质,我们需在采收前松动树下的地面土壤或在树下铺软垫防止外壳跌伤。

 

及时的干燥直接影响核桃的贮藏期限。核桃采收后应及时脱除青皮,这是因为核桃青皮还含有较高水分易使核桃腐烂变质。贮藏保鲜用核桃的干燥可选择适宜的室外阴凉处或室内干净场地,按50厘米左右两层果的厚度堆积采收后的核桃,堆积的核桃可用草席、干草或干树叶等加以覆盖。如此堆上5~7天后,青果皮离壳或开裂达50%以上时用木棒轻击即可使得青皮脱落。翻晒 l 周左右,待隔膜易于折断,内种皮不易和种仁分离,种仁切面色泽一致时,即已达到要求的干燥程度。

 

核桃的贮藏保鲜方法有阴凉通风贮藏、冷藏+气调贮藏等。不管哪种贮藏方法,贮藏用的核桃一定要去除腐烂和霉变的残次果,并对贮藏用库房进行全面干净的清扫和消毒杀虫。传统的阴凉通风贮藏是指选择冷凉、干燥、通风、背光、无鼠害的场所作为核桃的普通贮藏库,会用麻袋或聚乙烯小袋包装晒干的核桃,席囤货圆囤堆积贮藏库内贮藏,同时在贮藏期间注意通风降温。而现代化较普遍的核桃贮藏保鲜方法为冷库+气调贮藏技术。核桃在可控恒定的低温低湿环境并有良好的通风条件的冷库中贮藏可达2年。如果在库内冲入氮气或二氧化碳或放入脱氧剂控制库内恒定的低氧气高二氧化碳环境,则核桃的贮藏保鲜效果更佳,因为能更有效的抑制霉烂和生虫,并防止脂肪氧化引起核桃异味。


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