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果蔬保鲜技术分享(1):冬枣的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-10-20

冬枣的果皮较薄肉脆,口感好,营养丰富,维生素C含量是苹果的30倍,深受消费者喜爱。那冬枣该如何贮藏保鲜呢?


贮藏保鲜冬枣贮藏保鲜之冬枣的保鲜特性

基于冬枣的乙烯释放量小,呼吸跃变峰低,低温是延长冬枣贮藏保鲜期的决定性因素,不仅可以抑制果实呼吸对有机质的消耗,也可以延缓叶绿素的 分解机花色素苷的合成是的果面由绿变黄并转红。

 

贮藏保鲜之冬枣的保鲜条件

根据冬枣的保鲜特性选择合适的保鲜条件,确定冬枣的适宜贮藏温度为-2~0.5℃和适宜的贮藏湿度为90%-95%,不同地区品种间略有不同。另外,如果能控制保鲜环境里的氧气含量为12%、二氧化碳0%,则能更好地减缓冬枣的转红速度,保证最佳保鲜效果。

 

贮藏保鲜之冬枣的保鲜管理

贮藏保鲜的冬枣要想达到限度里最佳的保鲜效果,除了要给冬枣创造如上说的保鲜条件,还有其他需特别留意的注意事项。

 

首先,冬枣的保鲜效果优劣跟冬枣本身的品质有很大的关系,所以入库贮藏保鲜的冬枣应选择晚熟优良品种。优良品种冬枣的采收时的成熟度也影响着冬枣的贮藏保鲜期。根据果面着色比例,可将冬枣成熟度分为白熟(无着色)、初红(开始着色至1/3红)、半红(1/3红至2/3红)和全红(2/3以上红)。贮藏用冬枣最佳采摘成熟度为初红,此时不仅营养和风味能满足要求且长期保鲜的效果也好。同时,采收贮藏用冬枣最好人工带果炳采摘,以防果柄与果肉连接处拉伤等情况造成冬枣极易腐烂霉变,并在包装时注意贮藏保鲜用冬枣用聚乙烯薄膜袋包装,并在袋上打孔和袋内放入二氧化碳吸附剂。

 

其次,入库后的冬枣的保存环境应尽量保持低温稳定,环境参数波动容易造成冬枣保鲜效果变差。对普通保鲜冷库而已,出入库时尽量选择一天中温度较低的时候进行,并控制库内温度稳定在-2~0.5℃之前,太高不利于冬枣保鲜,太低会造成冬枣冷害。管理得当的普通保鲜冷库能安全贮藏保鲜冬枣6-12个月,腐果率低于3%,平均感官品质可达贮前的80%-95%。对气调保鲜冷库而已,一定要严格执行整进整出,否则频繁进出库会改变库内气体环境,就失去了气调保鲜的意义。管理规范的气调冷库能显著抑制果蔬的呼吸作用和微生物活动,达到延迟后熟衰老并保持果蔬品质的目的,能实现保鲜期4个月以上,好果率达95%以上。

 

最后,也可结合涂膜贮藏与冷藏相结合使用,冬枣的贮藏保鲜效果会更好。目前应用于水果保鲜涂膜的材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘脂以及多糖、蛋白质和之类组成的复合膜,涂膜贮藏能达到食品保鲜及延长出库后冬枣货架期的目的。

 

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