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果蔬保鲜技术分享(12):菠萝的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-11-24

菠萝原产巴西,因果实风味独特被称为水果之冠,周年生产,四季上市。目前,5~7月份的菠萝采收最盛,接近成熟时采收为宜。对于菠萝的贮藏保鲜,也需同样防止低温造成的冷害和高温造成的损伤,如菠萝对低温敏感,10℃以下易发生冷害。同时,常温贮运下的菠萝寿命一般只为7~10天,不宜贮藏,不同的确不同品种的菠萝略有区别。

 

菠萝新鲜

菠萝的贮藏保鲜条件如下:

贮藏保鲜温度:7~13℃

贮藏保鲜相对湿度:85%~90%

 

菠萝的贮藏保鲜与管理主要采用常温自发气调贮藏机械保鲜冷库贮藏两种。其中保鲜冷库贮藏保鲜菠萝的做法较普遍,这是因为这种贮藏保鲜的方法对菠萝贮藏环境的温度智能可控,并且贮藏保鲜期较长,限度内极大的提高了商品价值和行业价值。

 

菠萝保鲜冷库的库温设定需考虑到菠萝的品种和成熟度,这是因为菠萝易受冷害,不宜过低温度及太长时间贮藏。一般,菠萝保鲜冷库2~4周为宜,如半成熟的无刺卡因菠萝在7.5~12.5℃的库温环境中能贮藏60天,但如果是成熟的无刺卡因菠萝在10℃一下就会产生冷害。为保障菠萝保鲜冷库的保鲜效果,需经远途运输的菠萝必须尽早进入冷藏库或通风预冷室,通常从采收到冷藏的时间不要超过48小时。

 

另外,菠萝在采收时也需注意。合适的采收时间能更好地贮藏保鲜菠萝,创造更多的经济收益。菠萝集中在每年的7~8月成熟,需远距离运输或较长时间贮运的菠萝以7~8成熟时采收为好,即果实基部第1~2排的小果开始转黄时是最好的收获时机。同时,贮藏保鲜冷库的菠萝采收以晴天清晨露水干后采收果实为宜,切忌在阴雨天采收。采收及时转移到阴凉通风处,经预冷散热并稍干燥后进行分级包装入库。


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