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速冻食品和缓冻食品的区别:冷冻技术不一样

编辑:库华  发布时间:2016-10-19

速冻食品价格高于缓冻食品价格,这是因为两者采用的冷冻技术不一样,而对应的冷冻装置也不一样。速冻食品比缓冻食品更快地使食品中心温度达到-18℃,对应的技术和配置更严格,造价也更高

 

速冻食品是指在速冻机上以最快的速度和时间(30分钟或更短时间)通过0~5℃的最大并惊呆,因此食品的颜色与冻结前基本相一致,也最大程度地保持了食品的营养成分。而缓冻食品指的是如冰箱类产品冻结食物,一般需要经过24小时或更长时间才能使食品的中心温度达到-18℃,在这缓冻过程中形成的冰晶颗粒较大容易破坏食品的组织结构,容易在后续解冻食用时因细胞汁液的流失造成食品在营养、风味上的巨大损失。

 

速冻食品常用的速冻装置根据冻结方式不一样分为:吹风冻结装置(空气)、平板冻结装置(金属)、液氮及业态二氧化碳冻结装置(深冷气体)和沉浸和喷淋冻结装置(液体)。冷库工程公司会根据企业主需速冻的食品、速冻时间需求、速冻量等具体情况配置对应的速冻装置,达到最优效果。


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