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果蔬保鲜技术分享(3):板栗的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-10-25

板栗属于呼吸跃变型果实。板栗采收后的水分含量高,呼吸作用十分旺盛,而板栗采后又怕热、怕干、怕湿、怕冻,所以板栗在贮藏保鲜的过程中要注意保证贮藏条件适当,否则容易引起失重、发芽、虫害、甚至霉烂变质。值得一提的是,北方板栗的耐贮性较南方板栗的强,同一地区干旱年份的板栗耐贮性较多雨年份的强,并且同一品种的颗粒越大耐住性越差。

 

板栗的贮藏保鲜温度有细微差别,北方通常为-2~0℃,南方通常为0~1℃。板栗的贮藏保鲜湿度为90%~95%,适宜的气体环境为氧气3%-5%,二氧化碳为2%~5%。传统的建议贮藏方法如沙藏、架藏、带苞藏等实现的板栗贮藏保鲜环境可控性差,目前较普遍的采用保鲜冷库和气调冷库来贮藏保鲜板栗。采用机械设备的人工制冷形成的适宜储藏环境能有效控制板栗的失水、发芽、霉烂、生虫等现象,管理得当的保鲜冷库贮期可达7个月以上。如板栗堆码一定要注意通风,常采用麻袋包装的货架或码垛,码垛的话不宜堆太高(6~8袋高最多,每袋90千克左右)且垛与垛之间一定要流出通风道降温换气。

 

另外,为了达到良好的贮藏保鲜效果,板栗本身的品质是影响贮藏期的关键因素。那板栗入库前有哪些注意事项呢?

 

首先,入库长期贮藏保鲜用板栗尽量选择中晚熟耐贮藏的板栗,如河北红油皮栗、山东红光栗、河南紫油栗、猪腰栗、江苏九家种、大底青、安徽迟栗子等。中晚熟耐贮藏的板栗通常于九十月份采收,成熟时表现为栗苞变黄色,苞口开始开裂,坚果呈褐色,果座与刺苞能自然分离或接近自然分离为佳。采收的时间最好选择连续几个晴天后采收,下雨、雨后初晴或晨露未干时都不宜采果。板栗的贮藏保鲜图

 

其次,采收后的板栗要分级处理包装好再入库。采收后要尽快选果,剔除病虫果、风干果、瘪果、机械伤果、霉烂果等,这是因为这些本身不宜贮藏保鲜也会传染品质优良的板栗提前腐败。分级好的板栗需放在阴凉通风处散发掉坚果多余水分和田间热。

 

再次,板栗通风后入库前要及时预冷。如果预冷不及时,及时延长1天,对板栗的品质和贮藏期影响都会很大。采用冷库贮藏保鲜板栗时,一般运至冷库后,及时打开包装,在0~2℃预冷12~24小时后入贮。同时,板栗在贮藏过程中经过40~50天休眠后,尤其是南方气温回升快,容易发芽,可以用2%的食盐+2%的纯碱混合溶液处理能有效一直发芽。

 

最后,要根据板栗贮藏的实际情况,比如南方4月份后温度升高较快,可以及时结束板栗的贮藏保鲜以供货销售,保障商品价值,提升经济收益。


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