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果蔬保鲜技术分享(2):柑橘的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-10-24

柑橘是亚热带浆果,从1991年开始,我国柑橘产量已跃居世界第三,主要分布在浙江、江西、湖南、湖北、四川、附件、广西、广东等省自治区等。柑橘种类和品种繁多,从秋季到第二年夏季都有鲜果供应。柑橘果实采后容易失重,在贮藏过程中由于呼吸作用的消耗,糖和有机酸含量不断减少,进而降低了柑橘果实的新鲜度和商品价值。那柑橘该如何贮藏保鲜呢?


1. 适宜的贮藏温度

不同种类和品种的柑橘,对低温的敏感性差异极大。其中最不耐低温的数柠檬和葡萄柚,他们适合的贮藏温度一般为10~15℃;其次是宽皮柑橘类,除个别以外适合的贮藏温度为4~10℃;甜橙类一般较耐低温,适合的贮藏温度为1~5℃。

 

2. 适宜的相对湿度

不同种类柑橘对贮藏环境相对湿度的要求也不一样。通常,甜橙类为90%-95%,宽皮柑橘类为80%~85%。

 

3. 适宜的气体成分

通常,柑橘对二氧化碳较敏感,贮藏中二氧化碳应控制在1%以内。

 

柑橘贮藏保鲜在实际操作中需遵循规范操作,才能保证机械设备制冷形成的适宜温湿度环境很好地贮藏保鲜柑橘。分享贮藏保鲜注意事项如下:

 

柑橘的贮藏保鲜-适时采收柑橘如何贮藏保鲜

柑橘的适时采收和无伤采收是柑橘贮藏保鲜的关键,只有品质优良及成熟度合适的柑橘才能较长久的贮藏用。一般做长期贮藏的柑橘果实以8-9月份成熟时为宜,即果面基本转黄且果实还较坚实时采收,不过柚、甜橙、柠檬类在完全黄熟时采收为宜。当果实成熟度不一致时,应分期分批采收贮藏,同时采果人员要剪平指甲戴手套和使用圆头果剪和采果袋实现无伤采收,尽量避免碰、撞、挤、压以及跌落引起的机械损伤。

 

柑橘的贮藏保鲜-预贮包装

采收后的柑橘果实可使用保险药液处理进行护蒂、防腐、保险等操作。同时,将柑橘果实放在阴凉、干燥、通风的场所放置2~5天(天数是具体情况而定,也可选择预冷间实现),这是因为预贮能使柑橘在贮藏前愈伤、预冷散热和减少枯水病等作用,利于随后的正式贮藏。预贮后的柑橘果实首先剔除病虫果、畸形果、脱蒂果和损伤果外,按分级有关标准或不同消费对象进行分级,如可依据国家标准进行(GB/T 12947-1991),包装时可采用0.015~0.02毫米的聚乙烯塑料薄膜袋包装,减少贮运过程中的失重、交叉感染和腐烂损耗等,提高柑橘果实的耐住性和好果率。

 

柑橘的贮藏保鲜-冷库贮藏

传统的常温MA贮藏、通风库贮藏虽然能贮藏柑橘,但因耗费大量人力且环境不可控等不利因素,冷库贮藏是目前较流行普遍的。冷库贮藏方法的优点是不受地区和季节的限制,是一种能较好保持柑橘果实质量、提高贮藏效果的理想贮藏方式。包装好的柑橘预冷后入库,能减少结露和冷害的发生。不同柑橘种类和品种的适宜贮藏条件略有差别,例如,甜橙、茯苓夏橙、化州橙在温度为1~3℃,湿度为90%~95%的条件下能贮藏4个月,而蕉柑在温度为7~9℃,湿度为80%~90%的条件下也能贮藏4个月。所以,柑橘企业主一定要根据具体种类品种跟冷库建造公司沟通确认冷库实现的贮藏温度和湿度,实现强有力的针对性保鲜。同时,冷库贮藏管理关键是控制适当的低温和湿度,并且要注意通风换气,柑橘出库前,应在升温室放置一段时间,当果温升至与外界温度相差不到5℃即可出库销售。


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