解决方案更多>>

冷库案例更多>>

首页 >> 资讯动态 >> 技术文档 >> 正文

果蔬保鲜技术分享(4):苹果的贮藏保鲜

编辑:库华  发布时间:2016-10-28

苹果不同品种间耐藏性差异极为明显,晚熟品种(10月份以后成熟)红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光等,物质积累多,呼水平低,乙烯发生晚且水平较低,因此一般具有风味好、肉质清脆且耐贮藏的特点。

 

苹果的保鲜特性

苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,在呼吸高峰时一般可达到200~800微升/升,由此而导致贮藏环境中较多的乙烯积累。在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。所以,采收贮藏用苹果应在苹果跃变启动之前,并在贮藏中可采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。

 

苹果的保鲜条件

大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象,故推荐贮藏温度为2~4℃。在低温下应采用高湿度贮藏,库内相对湿度保持在90%-95%,但如果是在常温库等环境中贮藏,库内相对湿度可稍低些,保持在85%~90%,以降低腐烂损失。对大多数苹果品种而言,2%~5%氧气和3%~5%二氧化碳是比较适宜的气体组合,个别对二氧化碳敏感性强的品种如红富士等应将二氧化碳控制在3%以下,乙烯控制在10微升/升以下。

 

苹果的保鲜技术

苹果的贮藏保鲜可采用普通的冷藏保鲜库,也可采用气调保鲜冷库气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的最佳方式,根据不同品种的贮藏特性确定适宜的贮藏条件,并通过调节气体成分等保证库内所需要的气体成分及准确控制温度和湿度。但气调库适用于整进整出的贮藏保鲜模式,大多数情况需频繁进出库的苹果贮藏保鲜采用冷藏保鲜库的较普遍。那如何利用冷藏保鲜库达到限度内最佳的保鲜效果呢?

 

苹果冷藏保鲜库的贮藏保鲜-采收及处理

采收新鲜苹果

采收的早晚对苹果的贮藏效果影响很大,采收期要依品种特性、当年气候状况、贮藏期来确定。采收过早,苹果表现不出本品种品质特性如色泽、风味等而影响贮藏效果,同时在贮藏内还容易发生病害,造成损失;采收过晚,会影响其耐住性和抗病性,从而达不到贮藏的目的。采收后的苹果应立即按行业标准进行选果、分级、包装,有条件者可在预贮间中进行,无条件者可在采收现场的遮阳棚中进行。同时根据采收后用途决定是否进行其他采后商品化处理和防腐药剂的使用。

 

苹果冷藏保鲜库的贮藏保鲜-库房清扫和消毒

苹果在入苹果冷藏保鲜库前要对库房做彻底的清扫和消毒处理。常用的库房清扫消毒方法为硫磺熏蒸法,即按照1~1.5千克/100平方米硫磺用量与锯末混合点燃,产生二氧化硫气体,密闭熏蒸24~48小时后,开封通风。同时开启制冷装置,对苹果冷藏保鲜库进行降温处理。

 

苹果冷藏保鲜库的贮藏保鲜-入库码垛和管理

苹果入冷藏保鲜库时果筐或果箱采用“品”或“井”字型码垛,码垛时要充分利用库房空间,使箱与箱、垛与棚、垛与墙壁、垛与地面、垛与通风口之间按要求留有一定距离,并在码垛时,不同种类、不同品种、登记、产地的苹果要分别码放,多码放得尽量要牢固,排列整齐,垛与垛之间要留有出入通道。每次入库量不宜太大,一般不超过库容量的20%,以免影响降温的速度。入库后的苹果冷藏保鲜库管理要严格调控库房温湿度,可适当地通风、及时冲霜等维持库温和湿度的恒定。


更多果蔬保鲜技术分享,请持续关注库华制冷“果蔬保鲜技术分享”系列!咨询更多果蔬保鲜冷库业务,请拨服务总机0571-87139668,或页面左下角留言您的咨询和联系方式,我们将第一时间与您联系!

微信扫一扫,关注冷库最新动态

  1. 关于库华|联系我们|返回首页 |网站地图
本站关键词:冷库 冷库造价 小型冷库 冷库设计 保鲜冷库 医药冷库
版权所有:库华制冷 浙ICP备13023643号-1   Copyrights (c) 2009-2013 All Rights Reserve.