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从永辉超市的生鲜布局看如何玩转生鲜江湖?

编辑:库华  发布时间:2016-10-27

如果大家留心超市布局的话,你会发现生鲜通常都是藏在最角落里。为了买到生鲜产品,你得穿过家电区、服鞋区、百货区、食品区等,基本上你为了买条鱼,把整个超市都逛遍了,说不定还顺便买了满满一购物车的杂货。当大家都试图拿生鲜来吸引流量,却不知不觉将生鲜至于角落,只当成了超市必不可少的一个补充而已。但永辉超市的生鲜布局却很不同,在过去相当长一段时间里,生鲜是永辉的主营业务,占其销量的绝对主体地位,即使到现在,这一比例依然达到45%,远远高于其他超市的20%的生鲜比例。那让我们具体看看永辉超市的生鲜布局是如何玩转生鲜江湖的?

 

从生鲜扩张到其他品类比反过来发展要容易,这是因为生鲜的供应链太复杂,而其他品类已经有比较成熟的流通体系,起步更容易。生鲜供应链的复杂体现在两方面:上游供应商极度分散和冷链物流不完善。

 

中国的农业直到今天也只能称之为小农经济,与西方国家的大规模农业有天壤之别,与食品百货行业品牌林立的繁荣也相去甚远。在生鲜领域,上游供应商里找不出一个响当当的品牌,不像其他行业,只要与产品的全国总代或直接与品牌商谈好以后就全国通行。除了像大米、绿豆这类产品可以全国通采以外,大部分商品还得当地采购。虽然永辉超市只有约四千个品类,但却拥有一支超过七百人的采购团队,由此也可以看出生鲜上游供应链的分散和复杂。

 

中国目前蔬菜、肉类、水产品进入冷链系统的比例分别为5%、15%、23%,而国外这水平均达到95%。虽然我国冷链发展正处于初始阶段,但在国家的大力支持下发展迅速。完善的冷链物流体系是保障生鲜食品新鲜健康的关键因素,同时完善供应链信息同步也是必须的。

 生鲜超市

玩转生鲜江湖各有各的玩法,永辉超市在生鲜布局上有自己的优势,直采已接近80%,从源头控制产品质量。另外,永辉超市的生鲜布局也注重品牌建设,也就是说服消费者信服接纳,如供应链全程摄像头监控,让信息透明,让消费者看得见等。


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