保鲜冷库与我们平时的生活息息相关，平时听着高大尚的保鲜冷库，也在逐步走进我们的生活。比如一些中大型酒店、食堂、水果蔬菜肉类食品批发商等都有独立的冷库，有的是水果蔬菜保鲜冷库、鲜肉食品冷藏库，有的是冻肉水饺等冷冻库，还有同时具有冷藏冷冻功能的双温冷库。

这些大型保鲜冷库基本都采用装配式冷库，安装灵活、节能省电、用途广泛，对于冷库设计安装、冷库设备操作与维护保养、食品冷藏保温技术，均可满足广大客户的需求。

新鲜食品在常温下储存，由于食品中微生物和酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，时间一长就会消耗本身的有益成分，发生腐败变质。如果降低储藏温度，微生物的生长、繁殖就会减缓，酶的活性也会减弱，就可以延长它们的储藏期。

当食品的温度降至-18℃以下时，食品中90%以上的水分都会变成冰，所形成的冰晶还可以以机械的方式破坏微生物细胞，冻结食品可以更长的保持食品的品质。

而水果蔬菜鲜肉等用保鲜冷库长期储藏，原理是一样的，只是库华适宜长期储藏的冷库温度是不一样的。