冷却间是对食品进行冷却加工的房间，需要冷却加工的食品有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。其特点是食品热负荷较大，既要很快降温，又不能降得过低，使食品产生冷害。

水产品是易腐的食品，原料进厂或捕捞后应尽快冷却或冻结：也可采用碎冰或冷水作为暂时保鲜。肉类冷加工可以分为冷却工序和冻结工序两部分，也可将冷却和冻结工艺做一个冷加工工序处理。水果、蔬菜、和蛋类的冷却与冷藏工艺的要求及所用设备没有什么区别，有时为节省搬运，两个工序可在同一个库房内实施。

冷却家的设计要求与需冷加工的食品有关，不同的食品设计要求不一样，例如，对于宰杀的家禽，冷却方法很多，如用冷水、冰水和空气冷却等，目前很多冷库大都采用直接冻结的方法；对于鱼类，由于有鱼体内水分和蛋白质较多，而结缔组织较少，易腐，所以一般在捕捞现场将鱼进行冷却，使鱼体温度为0~5度。目前鱼类常用碎冰冷却，因此鱼类载运到冷库则不需要在冷却。