金枪鱼冷库建造，金枪鱼冷库贮藏技术及保鲜，金枪鱼（tuna）是一种远洋性重要商品食用鱼。由于金枪鱼时常保持很快游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染。那么，金枪鱼在冷库中如何贮藏保鲜呢？

一、微冻保鲜

将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

二、冻结法

由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响很明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质的需求，冻藏的温度也越来越低，由-18℃到-25℃到-35℃再到-50℃到-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低百分之三十左右，而比-78v冻藏高百分之二，而能耗却低得多，因此，根据现有的情况，建议采用-35℃冻藏。

三、冰冻保鲜法

这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在制冰时加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达40天。